Albigeois. Les fortifications de la ville sont détruites, mais les Cathares reprennent le contrôle de la région. Cela entraîne la "guerre de Limoux" en 1226, qui voit la résistance de la ville soutenue par Raimond II Trencavel et Roger-Bernard II de Foix. Malgré la dévastation et la destruction de la forteresse, Limoux reste fière et fidèle à ses valeurs. 

Les périodes de prospérité et de résilience : 

Au fil des siècles, Limoux fait preuve d'une résilience admirable. Au XIVe siècle, la ville connaît une nouvelle période de prospérité grâce à son industrie drapière et à ses institutions municipales. Cependant, elle est touchée par la peste noire et subit les ravages du Prince de Galles lors de ses revendications territoriales en France. Les guerres de religion des XVIe et XVIIe siècles détruisent à nouveau l'industrie locale, mais Limoux se relève toujours. Elle est marquée par des épidémies, des sièges et des violences, mais sa population reste fidèle et déterminée.

Le Limoux d'aujourd'hui, un héritage vivant :

Aujourd'hui, Limoux porte fièrement les traces de son passé mouvementé. Les ruelles pittoresques, les places animées et les vestiges architecturaux sont autant de témoins de l'histoire qui s'est déroulée ici. La Place de la République, avec son charme d'époque, invite les visiteurs à remonter le temps et à s'immerger dans l'atmosphère médiévale de la ville.

Mais Limoux ne se contente pas de préserver son patrimoine architectural. La cité est également animée par ses traditions et ses festivités. Le carnaval de Limoux, l'un des plus longs d'Europe, est un événement incontournable qui marque la vie de la communauté locale.

Pendant plusieurs mois, les rues de la ville se transforment en un véritable théâtre de fête, où les costumes colorés, la musique enivrante et les danses traditionnelles créent une ambiance joyeuse et conviviale. C'est une célébration authentique qui témoigne de la vitalité et de la créativité de la population limouxine.

Limoux est également réputée pour son vin effervescent, la fameuse blanquette de Limoux. Depuis le XVIe siècle, ce vin pétillant produit selon la méthode traditionnelle et la méthode ancestrale, est un véritable emblème de la région.

La blanquette de Limoux, qui bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP), participe à l'économie locale et séduit les palais du monde entier. Elle est le fruit d'une longue tradition viticole ancrée dans l'histoire de la ville.

Au-delà de son héritage historique et culturel, Limoux offre également un cadre naturel exceptionnel. Nichée dans la vallée de l'Aude, entourée de collines verdoyantes, de vignobles et de cours d'eau, la commune offre un paysage pittoresque propice à la détente et à la découverte.

• Commencez votre exploration par la magnifique Église Saint-Martin, un édifice emblématique de Limoux. Construite entre les XIe et XVIIIe siècles, cette église gothique offre un mélange unique de styles architecturaux. Admirez ses superbes vitraux, ses chapelles latérales ornées et son imposant clocher. Une visite guidée vous permettra de plonger dans l'histoire de cette église et d'apprécier ses trésors cachés.

• En continuant votre parcours, ne manquez pas de visiter le Musée Petiet, un véritable joyau culturel. Installé dans l'ancien Hôtel de Ville, ce musée abrite une riche collection d'œuvres d'art allant du XVe au XXe siècle. Explorez les différentes salles thématiques qui présentent des peintures, des sculptures, des céramiques et des objets d'art, témoignant de l'histoire artistique de la région.

• Poursuivez votre découverte en vous rendant au Château de Sainte-Croix, un magnifique château du XVIIe siècle niché au cœur d'un parc verdoyant. Avec son architecture imposante, ses jardins à la française et ses vues panoramiques sur la vallée de l'Aude, le château offre un cadre idyllique pour une visite enchantée. Explorez les différentes salles du château, admirez les fresques historiques et laissez-vous transporter dans le temps. 

En 2004, l'appellation Limoux rouge est également reconnue, offrant une diversité de cépages tels que le merlot, le côt, la syrah, le grenache et le carignan.

Le vignoble de Limoux s'étend sur une superficie de 7 800 hectares, dont 2 000 hectares en AOC. Les terroirs de Limoux sont diversifiés, avec des coteaux argilo-calcaires légères et caillouteuses. La zone de production se situe à l'extrémité occidentale du Languedoc, aux pieds des Pyrénées, entre 200 et 450 mètres d'altitude. Les différentes régions de production, telles que le Terroir d'Autan, le Terroir Méditerranéen, le Terroir Océanique et le Terroir Haute Vallée, offrent des conditions climatiques uniques, avec un ensoleillement généreux et une pluviométrie bien répartie.

Les cépages utilisés dans les vins de Limoux sont le mauzac, le chardonnay et le chenin blanc pour les blancs, et le merlot, le côt, la syrah, le grenache, le carignan, le cabernet-sauvignon et le cabernet franc pour les rouges. Chaque cépage apporte sa propre identité aromatique et contribue à la complexité des vins de Limoux. Le chardonnay offre des arômes d'agrumes, de vanille et de noisette grillée, tandis que le chenin apporte des notes florales et des arômes de prune ou de pêche. Le mauzac, quant à lui, révèle des arômes spécifiques de pomme verte et de poire.

Les vins de Limoux sont appréciés tant en France qu'à l'international. Leur élégance, leur finesse et leur équilibre en font des compagnons parfaits pour les mets gastronomiques. Les vins blancs se marient harmonieusement avec les poissons, les fruits de mer, les crustacés et les fromages de chèvre ou de vieux cantal. Les vins rouges se dégustent avec les viandes rouges et les gibiers.

Au-delà de leur excellence gustative, les vins de Limoux offrent également une expérience œnotouristique unique. Les visiteurs ont l'opportunit de découvrir les domaines viticoles de Limoux, de rencontrer les vignerons passionnés et de déguster leurs vins dans un cadre enchanteur. De nombreux domaines proposent des visites guidées, des dégustations commentées et des activités ludiques liées à la viticulture.
La gastronomie en Limouxin est également une expérience à part entière. Les vins de Limoux s'accordent parfaitement avec les spécialités culinaires de la région. Les produits du terroir, tels que les fromages de chèvre, les fruits de mer frais, les herbes aromatiques et les viandes savoureuses, se marient harmonieusement avec les vins de Limoux, créant des accords gustatifs exceptionnels.

Les vins de Limoux sont le fruit de quatre terroirs distincts qui confèrent à chaque vin sa personnalité unique. Situé au sud de Carcassonne, le vignoble de Limoux s'étend le long des contreforts des Pyrénées. Les vignes, qui s'épanouissent sur des coteaux étagés entre 100 et 450 mètres d'altitude, bénéficient d'une position médiane entre climat océanique et méditerranéen.
Les quatre terroirs de Limoux se caractérisent par leur influence climatique et topographique. Le Terroir Méditerranéen regroupe les parcelles les plus méridionales, exposées à l'influence maritime et offrant des maturations précoces. Le Terroir d'Autan, entourant la ville de Limoux, présente un microclimat chaud et sec.

Le Terroir Océanique, situé à l'ouest avec des reliefs plus marqués, bénéficie de conditions humides et tempérées, ce qui se traduit par des vendanges plus tardives. Enfin, le Terroir Haute Vallée, aux altitudes élevées près des Pyrénées, offre un climat plus frais et plus humide.

Ce vignoble exceptionnel de Limoux comprend cinq appellations d'origine, dont les vins tranquilles en rouge et en blanc, mais il est surtout connu pour ses vins effervescents produits sous les appellations Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale et Crémant de Limoux.

Les cépages jouent un rôle essentiel dans l'élaboration des vins de Limoux. La Blanquette, produite selon la méthode ancestrale, est exclusivement élaborée à partir du cépage Mauzac. Le Chardonnay, prédominant, et le Chenin apportent également leur contribution aux blancs tranquilles et aux vins effervescents. Le Chardonnay, en particulier, exprime toute sa richesse aromatique sur les sols frais de l'appellation, offrant des vins d'une grande finesse. Le Pinot noir est également présent, mais destiné principalement à l'assemblage des Crémants de Limoux rosés. Pour les vins rouges tranquilles, le Merlot doit représenter au moins 50% de l'assemblage, accompagné d'autres cépages tels que le Cot, le Grenache, la Syrah, le Carignan et les Cabernets. Le Pinot noir, bien que rare en Occitanie, peut également être apprécié dans des cuvées en IGP Pays d'Oc ou en Vin de France.